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雷鱼是日本银鱼银鱼科银鱼属多种半透明鱼类的统称 ，属一种高蛋白低脂肪食品 ，家常雷鱼的做法独特之处在于它的雷鱼籽 ，雷鱼籽有很高的视频营养价值 ，而且十分味道鲜美。雷鱼
既然雷鱼是家大全银鱼的一种 ，那么自然就归属于淡水鱼 。全雷雷鱼生活于近海的淡水鱼 ，具有海洋至江河洄游的习性 。现主要分布在山东至浙江沿海地区 ，尤以鄱阳湖 ，长江口崇明等地为多。
雷鱼的营养价值很高 ，中医上认为其味甘性平 ，善补脾胃，而且雷鱼的做法也是十分多样 ，最常见的煎炸雷鱼，味道十分不错。
准备用料 ：雷鱼10条 、油适量 、盐适量 、白糖少许、料酒适量 、香醋适量 、酱油少许 、葱姜蒜适量 、淀粉适量
1 、把鱼去除内脏 ，收拾干净 ，沥净水分 。
2 、加少许盐 、料酒拌匀 ，腌渍5分钟 。
3 、表面撒适量淀粉，沾匀。
4、热锅凉油 ，把鱼放入锅里煎制 。
5 、两面煎制定型 ，盛出备用 。
6 、锅留底油 ，放入葱姜蒜炒香 。
7 、放入煎制好的鱼，旺火烹入料酒 、香醋 。
8 、加适量酱油 。
9 、加水烧开后 ，烧制5分钟。
10 、加盐 、白糖调味 。
11、大火收汁后 ，即可关火 。
12 、出锅装盘 。
那就是“咸鳓鱼” ，也称“三抱鳓鱼” 。
咸鳓鱼是盐腌的鳓鱼 。新鲜鳓鱼通体雪白如银，刺极多 ，肉细嫩 ，可清蒸、红烧 ，肥腴鲜美。将新鲜鳓鱼用重盐腌渍后 ，风干 ，就成了咸鳓鱼 。清蒸 ，咸而鲜香 ，特别下饭 。盛夏酷暑天 ，咸鳓鱼开胃增食欲，特别下饭 。宁波人夏天喜欢用咸鳓鱼蒸蛋 、烧肉饼子 ，鲜香无比 。
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